特別感謝本篇內容由：《臺灣大學獸醫系名譽教授｜賴秀穗》與《中國文化大學動物科學系系主任｜羅玲玲》協助審訂
企劃撰文｜朱翊瑄 插畫設計｜黃品瑄
你可曾想過，雞、牛、羊等經濟動物大多餵食飼料或天然植物，為什麼豬卻要吃廚餘呢？豬吃廚餘從什麼時候開始的？對豬有什麼優缺點？對人又有什麼樣的影響？讓我們跟著豬小D，一起來看看豬老闆怎麼說！
非洲豬瘟襲來，禁止養豬廚餘與否成為近期熱議話題，部分聲音認為豬吃廚餘既沒有營養價值、更可能成為防疫漏洞，既然如此，為什麼仍有一成以上的養豬戶使用廚餘養豬呢？廚餘養豬真的毫無優點可言嗎？
來，一探究竟《豬吃廚餘，該不該？》！
特別感謝
臺灣大學獸醫系名譽教授｜賴秀穗
中國文化大學動物科學系系主任｜羅玲玲
你可曾想過，雞、牛、羊等經濟動物大多餵食飼料或天然植物，為什麼豬卻要吃廚餘呢？豬吃廚餘從什麼時候開始的？對豬有什麼優缺點？對人又有什麼樣的影響？讓我們跟著豬小D，一起來看看豬老闆怎麼說！
根據農委會的資料，臺灣養豬戶多集中於中南部，以雲林縣飼養居冠，其次依序為屏東縣、彰化縣、臺南市、嘉義縣及高雄市等縣市，該六縣市飼養豬隻頭數占全臺總頭數八成。
雲林有位豬老闆，一日發現自己養的小豬在挑食，相當擔心，未料⋯⋯
根據農委會的資料，臺灣養豬戶多集中於中南部，以雲林縣飼養居冠，其次依序為屏東縣、彰化縣、臺南市、嘉義縣及高雄市等縣市，該六縣市飼養豬隻頭數占全臺總頭數八成。
根據農委會的資料，臺灣養豬戶多集中於中南部，以雲林縣飼養居冠，其次依序為屏東縣、彰化縣、臺南市、嘉義縣及高雄市等縣市，該六縣市飼養豬隻頭數占全臺總頭數八成。
臺灣早期農村社會畜牧並無專業化，常見各家各戶在後院圍個空地，以剩菜飯餵食雞、豬，自給自足的生活型態。廚餘養豬，是來自舊時代的風景！
民國42年，台糖公司聘請學者成立台糖畜牧小組，成為養豬企業化的首例，引領民間養豬戶開始由家庭式副業轉向專業經營後，隨著政府的計畫推動、飼養管理技術指導、建立運銷體系等，逐步改良臺灣養豬生產模式，民間養豬水準也大幅提升。
民國六十年養豬產業興起，更大量外銷、擴大豬場規模，也引入機械化與自動化設備，成為現代養豬常見的集約式經營，而廚餘也大多被飼料所取代。
臺灣早期農村社會畜牧並無專業化，常見各家各戶在後院圍個空地，以剩菜飯餵食雞、豬，自給自足的生活型態。
民國42年，台糖公司聘請學者成立台糖畜牧小組，成為養豬企業化的首例，引領民間養豬戶開始由家庭式副業轉向專業經營後，隨著政府的計畫推動、飼養管理技術指導、建立運銷體系等，逐步改良臺灣養豬生產模式，民間養豬水準也大幅提升。
民國六十年養豬產業興起，更大量外銷、擴大豬場規模，也引入機械化與自動化設備，成為現代養豬常見的集約式經營，而廚餘也大多被飼料所取代。
賴秀穗博士提到：「飼養方式相較起來，廚餘養豬較難以企業化經營運作，但仍有存在價值。目前廚餘養豬戶約佔總養豬產業12%，以畜牧業經濟產值來說，假設全臺養豬產值1000億，廚餘養豬也佔了120億，不容小覷！」
根據行政院農委會107年統計，目前全台養豬場共7241場，其中廚餘養豬戶共2045場，約佔總數12%，多飼養黑豬為主。
臺灣現況養豬產業中，廚餘養豬戶確實為少數，但並非沒有價值。賴秀穗博士提到：「飼養方式相較起來，廚餘養豬較難以企業化經營運作，但仍有存在價值。目前廚餘養豬戶約佔總養豬產業12%，以畜牧業經濟產值來說，假設全臺養豬產值1000億，廚餘養豬也佔了120億，不容小覷！」
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補充說明：根據中央畜產會統計資料，2017年全臺養豬產值總計為755億，佔畜牧業整體產值46%。
根據行政院農委會107年統計，目前全台養豬場共7241場，其中廚餘養豬戶共2045場，約佔總數12%，多飼養黑豬為主。
臺灣現況養豬產業中，廚餘養豬戶確實為少數，但並非沒有價值。
賴秀穗博士提到：「飼養方式相較起來，廚餘養豬較難以企業化經營運作，但仍有存在價值。目前廚餘養豬戶約佔總養豬產業12%，以畜牧業經濟產值來說，假設全臺養豬產值1000億，廚餘養豬也佔了120億，不容小覷！」
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補充說明：根據中央畜產會統計資料，2017年全臺養豬產值總計為755億，佔畜牧業整體產值46%。
廚餘來源諸多難以預期品質，營養可能不均衡，需額外補充。一般來說二月齡前的小豬仍會餵食飼料，成長至20-30公斤時才開始餵食廚餘。然而，廚餘養豬卻有成本低、友善環境等優勢，在規模龐大的廚餘後端處理中扮演著重要角色。
【吃廚餘】
廚餘來源諸多難以預期品質，營養可能不均衡，需額外補充。一般來說二月齡前的小豬仍會餵食飼料，成長至20-30公斤時才開始餵食廚餘。然而，廚餘養豬卻有成本低、友善環境等優勢，在規模龐大的廚餘後端處理中扮演著重要角色。
【吃飼料】
飼料因完全為豬隻打造，可精確、完整地提供所需營養，且成分多半優良。但多仰賴國外進口，價格昂貴，飼料費用約占養豬總成本65-70%以上。飼料因為加工製造，添加物仍有污染、疫病風險；豬隻飼料以玉米、大麥等榖物為主，更有與人爭糧隱憂。
【疫病風險比一比】
廚餘在運輸的過程中若未嚴加把關，可能造成環境髒亂。若未在餵食豬前確實高溫加熱一定時間，則傳播疾病的風險較高。飼料添加劑中常見用肉骨粉、魚粉作為蛋白質補充，若肉類來源含有病毒，也可能傳播疾病或發生食安危機。
吃廚餘與吃飼料哪個好？各有優缺！
【吃廚餘】
廚餘來源諸多難以預期品質，營養可能不均衡，需額外補充。一般來說二月齡前的小豬仍會餵食飼料，成長至20-30公斤時才開始餵食廚餘。然而，廚餘養豬卻有成本低、友善環境等優勢，在規模龐大的廚餘後端處理中扮演著重要角色。
【吃飼料】
飼料因完全為豬隻打造，可精確、完整地提供所需營養，且成分多半優良。但多仰賴國外進口，價格昂貴，飼料費用約占養豬總成本65-70%以上。飼料因為加工製造，添加物仍有污染、疫病風險；豬隻飼料以玉米、大麥等榖物為主，更有與人爭糧隱憂。
【疫病風險比一比】
廚餘在運輸的過程中若未嚴加把關，可能造成環境髒亂。若未在餵食豬前確實高溫加熱一定時間，則傳播疾病的風險較高。
飼料添加劑中常見用肉骨粉、魚粉作為蛋白質補充，若肉類來源含有病毒，也可能傳播疾病或發生食安危機。
單就食物成本而言，廚餘的確較飼料便宜，但需有專業設備將廚餘碾碎，進行90℃、一個小時以上高溫蒸煮殺菌後才能餵食，防止疾病傳播。需花費豬場設備、人力成本。
【迷思一：廚餘養豬便宜輕鬆？】
單就食物成本而言，廚餘的確較飼料便宜，但在餵食前豬農需有專業處理設備將廚餘碾碎，進行90℃、一個小時以上高溫蒸煮殺菌後，才能餵食給豬隻，防止疾病傳播。其豬場設備、人力成本皆須納入考量。此外，多半由廚餘飼養的黑毛豬需餵養12-14個月後售出，飼料餵養的白豬只需六個月，因品種差異要投入的時間大不相同，廚餘養豬所花費的心力不見得比飼料養豬輕鬆！
【迷思二：廚餘養豬肉質好吃？】
多半由廚餘飼養的黑毛豬，在台灣有一定的市場需求。有的豬農認為是因為餵食廚餘能讓豬長比較肥，肉質美味，但也有另一部分說法指出是黑毛豬品種的肉質比較符合台灣人喜好，但目前以上說法皆尚未有研究證實。
【迷思一：廚餘養豬便宜輕鬆？】
單就食物成本而言，廚餘的確較飼料便宜，但在餵食前豬農需有專業處理設備將廚餘碾碎，進行90℃、一個小時以上高溫蒸煮殺菌後，才能餵食給豬隻，防止疾病傳播。其豬場設備、人力成本皆須納入考量。
此外，多半由廚餘飼養的黑毛豬需餵養12-14個月後售出，飼料餵養的白豬只需六個月，因品種差異要投入的時間大不相同，廚餘養豬所花費的心力不見得比飼料養豬輕鬆！
【迷思二：廚餘養豬肉質好吃？】
多半由廚餘飼養的黑毛豬，在台灣有一定的市場需求。有的豬農認為是因為餵食廚餘能讓豬長比較肥，肉質美味，但也有另一部分說法指出是黑毛豬品種的肉質比較符合台灣人喜好，但目前以上說法皆尚未有研究證實。
窩編寫到這邊不禁悲從中來，讓我們繼續看下去。
豬吃豬，可以嗎？
窩編寫到這邊不禁悲從中來，讓我們繼續看下去。
豬是雜食性動物，除了植物、也需要動物蛋白質，更能夠消化許多意想不到的食物，幾乎人能吃的，豬都可以吃！但請留意！動物骨頭、魚刺、果皮等皆歸類於「生廚餘」，不能給豬吃喔！只能作堆肥使用。
【豬吃豬肉沒關係嗎？】
以豬的健康管理來說，豬吃豬肉並不會發生病變或疾病產生，對人也不會造成食安問題。但以動物福利與道德倫理的觀點來看，任由動物進食同類、爾後人類再以其為食相當殘忍，也是個具有爭議性的作法。讓豬吃到豬肉是人類製造食物浪費的後果，若能減少剩食、或避免豬肉進入養豬廚餘管道，才是真正減少道德爭議，並防堵疫病傳染風險的作法。
【動物吃同類正常嗎？】
綜觀自然界中的動物食性，以同類為食的動物並不在少數，多是因應演化與生存競爭，但也有部分動物若吃到同類會有生病危機，例如牛誤食牛肉會引發狂牛症等，動物吃同類是否正常，目前仍存在哲學上的爭議。
豬是雜食性動物，除了植物、也需要動物蛋白質，更能夠消化許多意想不到的食物，幾乎人能吃的，豬都可以吃！但請留意！動物骨頭、魚刺、果皮等皆歸類於「生廚餘」，不能給豬吃喔！只能作堆肥使用。
【豬吃豬肉沒關係嗎？】
以豬的健康管理來說，豬吃豬肉並不會發生病變或疾病產生，對人也不會造成食安問題。但以動物福利與道德倫理的觀點來看，任由動物進食同類、爾後人類再以其為食相當殘忍，也是個具有爭議性的作法。讓豬吃到豬肉是人類製造食物浪費的後果，若能減少剩食、或避免豬肉進入養豬廚餘管道，才是真正減少道德爭議，並防堵疫病傳染風險的作法。
【動物吃同類正常嗎？】
綜觀自然界中的動物食性，以同類為食的動物並不在少數，多是因應演化與生存競爭，但也有部分動物若吃到同類會有生病危機，例如牛誤食牛肉會引發狂牛症等，動物吃同類是否正常，目前仍存在哲學上的爭議。
非洲豬瘟是非常頑強的豬隻疾病，1921年在肯亞發現，1960年因航班廚餘傳入葡萄牙，緊接著西班牙、法國、比利時等，至今包含中國、越南、蒙古、柬埔寨等已有53個國家淪為疫區，其中不少國家推測皆經由廚餘傳播病毒，導致疫情爆發。
【廚餘養豬，一定會傳播非洲豬瘟嗎？】
賴教授提醒，養豬廚餘只要確實高溫蒸煮一小時以上就沒有問題，但未加熱的廚餘即可能成為防疫大漏洞。
【現況政府如何管理廚餘養豬呢？】
為防堵非洲豬瘟，農委會2019年一月底完成全臺1497場廚餘養豬戶稽查，其中發現有66場無廚餘蒸煮設備，將由地方政府逐戶輔導轉型，或進行裁罰、離牧等階段性處理。至於邊境管理，如航空公司、郵輪、漁船等則一律採廚餘不落地並集中銷毀，杜絕境外病毒傳入的可能性。
非洲豬瘟是非常頑強的豬隻疾病，1921年在肯亞發現，1960年因航班廚餘傳入葡萄牙，緊接著西班牙、法國、比利時等，至今包含中國、越南、蒙古、柬埔寨等已有53個國家淪為疫區，其中不少國家推測皆經由廚餘傳播病毒，導致疫情爆發。
在中國非洲豬瘟疫情傳出後，禁用廚餘養豬聲浪漸高，引起許多廚餘養豬戶強烈反彈。但許多專家也提醒，現況若立即禁止廚餘養豬，環境污染將是一大問題。廚餘處理除了養豬利用，少數會製成堆肥，其餘多為焚燒或掩埋，當大量廚餘焚燒便可能產生戴奧辛造成環境污染。
在中國非洲豬瘟疫情傳出後，禁用廚餘養豬聲浪漸高，引起許多廚餘養豬戶強烈反彈。但許多專家也提醒，現況若立即禁止廚餘養豬，環境污染將是一大問題。廚餘處理除了養豬利用，少數會製成堆肥，其餘多為焚燒或掩埋，當大量廚餘焚燒便可能產生戴奧辛造成環境污染。
此外，廚餘養豬戶多為小規模經營，若立即轉型為成本較高的飼料養豬，可能導致部分養豬戶無法負擔，關門大吉，影響養豬產值。另一隱憂是，當全面禁止廚餘養豬，進口豬隻飼料需求增加，也可能促使土地過度開發，成為生態危機。
2006年，聯合國糧食及農業組織便甚至發表聲明，考量到禁止廚餘養豬後，歐洲從南美國家進口了更多的黃豆以製成飼料，助長雨林被開發成耕地，請歐洲各國重新考慮維持廚餘養豬禁令的必要性。——截錄主婦聯盟環境保護基金會專欄文章。
非洲豬瘟是非常頑強的豬隻疾病，1921年在肯亞發現，1960年因航班廚餘傳入葡萄牙，緊接著西班牙、法國、比利時等，至今包含中國、越南、蒙古、柬埔寨等已有53個國家淪為疫區，其中不少國家推測皆經由廚餘傳播病毒，導致疫情爆發。
賴教授指出，口蹄疫成豬死亡率約30%，非洲豬瘟的成豬感染率與死亡率卻是100%，若爆發非洲豬瘟，將比過去口蹄疫來得更加嚴重。
賴教授指出，口蹄疫成豬死亡率約30%，非洲豬瘟的成豬感染率與死亡率卻是100%，若爆發非洲豬瘟，將比過去口蹄疫來得更加嚴重。
【非洲豬瘟感染症狀】
當豬隻感染後潛伏期約四到六天，初期仍有食慾，看起來與正常豬無異，通常是突然暴斃豬農才發現，一旦一隻豬感染後，整個豬場都難以倖免，因目前無疫苗可施打，根據世界衛生組織規範，感染後必須就地焚燒、掩埋，撲殺阻斷病毒傳播。
【頑強的非洲豬瘟病毒】
非洲豬瘟病毒對環境的抵抗力非常強，不易清除。在豬隻體內時通常集中在血液中，即使死亡後被屠宰、醃漬製成香腸、火腿等肉製品時，因未煮熟，病毒仍可存活超過140天，非常頑強！
非洲豬瘟是非常頑強的豬隻疾病，1921年在肯亞發現，1960年因航班廚餘傳入葡萄牙，緊接著西班牙、法國、比利時等，至今包含中國、越南、蒙古、柬埔寨等已有53個國家淪為疫區，其中不少國家推測皆經由廚餘傳播病毒，導致疫情爆發。
聽到可能會上天堂，豬小D難過得無法接受，到底該怎麼辦呢？
非洲豬瘟是非常頑強的豬隻疾病，1921年在肯亞發現，1960年因航班廚餘傳入葡萄牙，緊接著西班牙、法國、比利時等，至今包含中國、越南、蒙古、柬埔寨等已有53個國家淪為疫區，其中不少國家推測皆經由廚餘傳播病毒，導致疫情爆發。
對於養豬戶來說，豬隻形同自己的財產，面對來勢洶洶的非洲豬瘟，多半會做好滴水不漏的自主防疫；政府方面，除了積極向業者宣導防疫知識外，也已歸納出養豬戶防疫重點。
對於養豬戶來說，豬隻形同自己的財產，面對來勢洶洶的非洲豬瘟，多半會做好滴水不漏的自主防疫；政府方面，除了積極向業者宣導防疫知識外，也已歸納出養豬戶防疫重點。
根據兩位教授的說法，臺灣的養豬產業其實已相當進步、技術穩固，衛生防疫也都相當確實，民眾無須過度恐慌，應給予台灣豬農肯定與支持。
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【廚餘養豬戶轉型進度】
根據動植物防疫檢疫局的非洲豬瘟災害應變中心的最新消息，目前廚餘養豬場輔導轉型進度，取得廚餘再利用檢核有747場，已轉用飼料者計966場。剩下的268場中，有124廠目前沒有養豬，144場將持續加強輔導及稽查，促使農民儘速轉用飼料、申辦再利用檢核、停養或退場。
非洲豬瘟是非常頑強的豬隻疾病，1921年在肯亞發現，1960年因航班廚餘傳入葡萄牙，緊接著西班牙、法國、比利時等，至今包含中國、越南、蒙古、柬埔寨等已有53個國家淪為疫區，其中不少國家推測皆經由廚餘傳播病毒，導致疫情爆發。
廚餘並非非洲豬瘟唯一傳播途徑，還有壁蝨、境外肉品攜入與購買、豬場人員與車輛等，防堵非洲豬瘟，需要全民同心協力！
廚餘與飼料養豬是完全不同的飼養型態，所飼養豬隻品種、市場皆有所不同，各有其優缺之處。對豬來說，動物福利與健康的優劣主要取決於人的管理觀念與方式，並不能全歸咎於飲食選擇。
就防疫考量而言，廚餘養豬的確疫病風險較高，但只要確實高溫蒸煮，即可阻止疾病傳播。再者，廚餘並非非洲豬瘟唯一傳播途徑，壁蝨、境外肉品攜入與購買、豬場人員與車輛等皆有可能將非洲豬瘟傳播給豬隻。防堵非洲豬瘟，需要全民同心協力！
【守護臺灣豬，我們可以做什麼？】
回國不攜帶肉製品
不網購境外肉品寄回臺灣
生肉丟垃圾，熟肉丟廚餘
關注疫情動態，傳遞正確資訊
非洲豬瘟是非常頑強的豬隻疾病，1921年在肯亞發現，1960年因航班廚餘傳入葡萄牙，緊接著西班牙、法國、比利時等，至今包含中國、越南、蒙古、柬埔寨等已有53個國家淪為疫區，其中不少國家推測皆經由廚餘傳播病毒，導致疫情爆發。
