序#
無論是回老家團員、小家庭一起吃飯或是三五好友相聚，免不了都要來頓豐盛的年夜飯，佛跳牆、人參雞湯、生魚片，大魚大肉可說是少不了，但若是仔細看看碗中的這些食物，每條魚、每隻雞，你曾想過牠們是怎麼來嗎？牠們從誕生到被烹宰，經歷了哪些事，又和我們或是環境有哪些關係呢？你聽過無毒養殖、人道飼養嗎？這些友善畜牧的肉，和一般的有什麼不同？有沒有這個可能，讓我們一起來頓友善年菜！
嘉義邱大哥的生態魚塭，堅持提供無毒、永續的水產養殖產品，聽著不難，卻是慘賠了八年才終於轉虧為盈；台南張大哥的放山雞場，堅持完全放山跑的雞才有健康的身體和快樂的生活，但面對天災如颱風，也就只能默默吞下大筆的損失；屏東謝大哥與家比鄰的豬圈，聽著莫札特的樂曲，並以低密度飼養讓豬都能有愉悅的心情⋯⋯
還有更多的人，他們都有著一樣的理想、一樣的堅持，卻一樣走得辛苦，在市場的價格戰中苦撐經營，只為提供消費者值得好好享用的肉品。從理解食材開始，和我們一起走一遭養殖場，看看真正的友善畜牧，究竟特別在哪裡？
對於環境、對於動物、還有對於食用者的我們，吃肉的意義是什麼？我們又該如何選擇？如何吃呢？從生活中最簡單的選擇開始，認真選擇、珍惜肉肉，和環境、動物一起永續生活吧！
章節預告#
#01 豬事如意，低密度，給豬好生活的心意。#
「在比較大的環境，豬真的就比較快樂，只是就必須要降低生產規模或是頭數，但換得的就是牠們真正的快樂。」屏東謝大哥的養豬場裡，豬隻活動空間大、密度低，還有提供豬隻嬉戲的戶外遊戲場；豬舍旁，就是謝大哥一家人住的地方，驚奇的是，偌大的養豬場卻沒有傳來陣陣臭味！謝大哥笑著解釋，捨棄傳統的工業化密集飼養方式，人、豬與環境也能和諧共存。
#02 大雞大利，不關籠，放山跑才有好雞力。#
「每天天一亮牠們就爬上山自己探索、玩耍，餓了再回來吃，累了回來睡，就是非常自然的飼養方式，牠們都很快樂。」台南龍崎的山上，張大哥的養雞場座落於此，高成本、低密度，採用完全放牧的飼養方式；而在苗栗的郊區，魏大哥則是致力生產全程無毒的健走雞，全程素食配方、無用藥；如何養出健康、快樂、自己也敢吃的雞，是他們共同努力的動力。
#03 年年有魚，不除草、不趕鳥也能有好魚。#
「我們很在意魚在吃完餌料後，在這個空間有沒有嬉戲玩耍，這個對動物非常重要！」嘉義邱大哥自豪地介紹自己的養殖場，全程低密度、無用藥的飼養方式，同時也要關心裡頭的動物和周圍的環境，「養魚先養水，養水先養土。」養魚說穿了不過如此。台南的謝大哥則是透過和有相同理念的盤商合作，努力找出新的銷售模式，讓更多人能夠吃好魚。
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