台灣食物浪費驚人。主婦聯盟環境保護基金會推估，全台超市及量販店一年丟棄近40億元的剩食，其中蔬果、肉類等生鮮食材是剩食的重災區。
台灣生鮮剩食浪費嚴重。
為了搶救剩食，政府首度展開跨部門合作。衛福部輔導超商及賣場設立「即期品專區」，提供捐贈窗口，鼓勵業者捐贈食物；環保署掌握即期食品的流向，避免進入黑市。食物浪費漸受政府重視之餘，民間也正悄悄展開一股惜食運動。
民間力量，共同減少食物浪費
「食物不浪費」蔚為國際風潮，食物銀行在惜食行動中扮演重要角色。第一家食物銀行在一九六七年成立於美國鳳凰城，逐漸拓展，形成全球食物銀行網絡（英文簡稱GFN）。仿效國外經驗，國內民間團體開始經營食物銀行，如：基督教救助協會的一九一九食物銀行、台中紅十字會的食物銀行綠川店及台灣全民食物銀行等。其中，全民食物銀行為全台唯一加入全球食物銀行網絡（GFN）的會員。
打破侷限，食物銀行新嘗試
目前台灣食物銀行多以罐頭、乾糧供給弱勢團體，較少嘗試發放生鮮；原因在於菜肉、水果等生鮮食物不易保存，若因某個保存環節出錯，造成食物中毒時，責任該如何釐清？再者，缺乏人力、倉儲及物流設備，以致多數食物銀行僅提供乾糧等保存期限較長食品。不過，承接台中市食物銀行服務的台中紅十字會，卻嘗試將生鮮食材供給弱勢團體。
台中紅十字會的「食物銀行綠川店」為全台首家實體食物銀行，正朝食物銀行2.0——生鮮食物銀行邁進。透過此創新，食物銀行打破舊有侷限，不僅提供受助戶蛋、肉、蔬果等更具營養價值的生鮮，也打擊台灣嚴重的生鮮剩食浪費。台中食物銀行逐漸朝處理生鮮發展，但因受限於人力及設備等，較難快速、大量周轉鮮食，現階段生鮮發放量不多。
在食物銀行綠川店中，志工協助受助戶領取物資。／圖：台中紅十字會提供
食安責任的部分，食物銀行透過快速行動確保食材新鮮。台中紅十字會總幹事陳玠甫指出，台中食物銀行結合社區網絡資源，志工到合作的量販店或超市「就近」收取食材，「立刻」放入冰箱保存，「即時」透過冷藏車將食材運送給需要者。一系列有效率的行動讓食品安全得到保障。近期，台中食物銀行也會陸續舉辦多場講座，培訓志工判斷食材鮮度，預防食物中毒。
「食物銀行2.0版為生鮮，3.0版則是將生鮮調理成熟食。」陳玠甫提到，目前台中紅十字會正籌辦剩食中央廚房，預計明年正式上路。屆時食物銀行向各界收取生鮮蔬果等剩食，再由中央廚房烹煮成多樣化且營養均衡的餐點，最後物流團隊將熟食分送給弱勢及長者。八月起台中紅十字會與家樂福合作，家樂福捐出賣不完的生鮮剩食，讓食材得到妥善運用。陳玠甫期待在家樂福捐剩食後，有更多通路跟進，同時結合民間力量，減少高達40億的剩食浪費。
「食物零浪費」不僅是食物銀行努力的目標，其他民間團體也嘗試不同創意作法，將剩食變盛食。在台北，有一群年輕人透過食物分享，拉近大眾與街友間的距離，凝聚社會的向心力，他們是「人生百味」。
分享一碗麵，化解大眾與街友間的隔閡
「有人東西吃不完，有人沒東西吃。」人生百味向大眾募集冰箱中剩餘、用不完的食材，在每月的某一天招集志工烹煮食材，再帶到台北車站與街友分享美食。將資源重新分配，這就是人生百味於二Ｏ一四年推出的「石頭湯計畫」。
在第一線與街友接觸，人生百味營運長巫彥德發現，街友不會貪心，反倒更懂得分享。回想起人生百味成立初期，與夥伴前往龍山寺發送包子的情景，巫彥德坦言，「很害怕。」他們原先擔心若包子數量不夠，街友會不會貪心獨享，但街友有秩序地領取食物，也有街友已吃飽，向他們表示不需要食物，讓給其他需要的人。這樣的經驗令巫彥德印象深刻，原來，相較於一些經濟能力好卻斤斤計較的人，握有較少資源的街友不貪求，反而懂得知足，願意與需要者分享。
人生百味希望透過石頭湯計畫，增加大眾的同理心。在計畫中，志工與街友直接接觸，認識他們的真實樣貌，聆聽他們的人生故事，並發現彼此間其實沒有那麼不同。巫彥德提到，在計畫後，志工們主動利用空閒時間，將多餘的物資或食物送往街頭，分享給街友。志工們不再對街友冷漠，採取行動解決問題。
在石頭湯計畫中，志工與街友分享剩食。／圖：人生百味提供
石頭湯計畫不僅救回吃不完的食物，將資源重新分配給有需要的人，也改善大眾對街友的偏見。除了此計畫外，人生百味也透過其他有趣的小計劃搶救剩食，並促進人與人間的交流。
從街頭糧倉到議題廚房，持續推廣剩食
「如果我們對一顆果實也懂得珍惜，對人便不會隨便放棄。」這段話不僅是街頭糧倉計畫的宗旨，也是人生百味的理念，串連「被浪費的食物」及「被邊緣化的人」。巫彥德解釋，當我們懂得珍惜醜蔬果、超過有效期限仍可食用的食物，我們也能同理被貼標籤的人，如此一來，我們才不會輕易放棄街友及罪犯等。
懷著這樣的想法，人生百味於去年發起「點亮街頭的一百個糧倉」。起初，計畫於城市的商家或開放空間設置糧倉，民眾可以自由拿取或放置食材。後來，計畫因糧倉擺放位置不佳、與擺放點商家協調不佳等，致使成效不彰，目前此計畫暫時遭擱置。
今年五月，進駐南機場社區後，人生百味著手「議題廚房」計畫。議題廚房於隔周四舉辦，開放關心議題的人前來共煮共食。在計畫中，參與者透過親手料理食材，認識剩食議題，同時練習與陌生人相處，建立同理心。巫彥德提到，一開始計畫遭遇一些困難，原定與社區居民在每周的一天共煮共食，但因料理時間較早，參與者有限。後來，人生百味改變目標，不再侷限社區住戶，也邀請關心議題的人一同參與。
在廚房中，參與者藉由親手料理食材發現剩食問題。／圖：人生百味提供
未來，人生百味延續之前的努力，推出剩食廚藝班、剩食小旅行等計畫，持續推廣剩食，也協助處於弱勢狀態的人。
分享剩食，暖胃更暖心
透過剩食分享，不但打擊食物浪費，也拉近人與人間的距離。分享食物，讓大眾走向平常視而不見的街友，打破隔閡建立信任；共煮共食，讓陌生人在議題廚房中敞開心胸，有了交流與對話。人生百味透過分享、合作，重拾都市快速發展下失去的人情味，如此一來，食物不僅暖胃更暖心。
未來，在將吃不完的食物丟進垃圾桶前，我們可以思考有哪些方式能再利用手中的剩食？除了文中提到的食物銀行、石頭湯計畫及議題廚房等方法，我們也可以發揮「共享精神」，結合創意，讓分享食物有更多全新的可能。
窩編後記
窩編曾和幾位擔任過石頭湯計畫的志工閒聊，他們提到因個性害羞，與街友相遇時，雖不敢主動上前攀談，但對街友的恐懼已降低許多，他們會與之對眼並點頭微笑。透過這機會，他們也了解到街友與街賣者的差別。
看來，石頭湯計畫已在參與者心中播下改變的種子，大眾與街友間的隔閡逐漸被消除。下次，遇到街友時，我們可以用一個溫暖的微笑、一次視線交流，讓彼此間的界線逐漸消失。我們也可以再雞婆一點，適時拉別人一把，或許就能拉回那些被體制排擠至邊緣的人。
在潤稿時，窩編想到人生百味營運長巫彥德曾說，大眾對街友冷漠是因為覺得無力改變現狀，而人生百味的計畫希望讓大眾在參與過程中，發現自己握有改變的力量。
有人對社會問題感到無力，選擇冷漠轉身離去；但也有人，採取行動改變絕望，正如美國社運及人權歌手貝茲（Joan Baez）的話：「行動是絕望的解藥。」
那，你的選擇是什麼？
身為一個小小的獨立媒體生存著實大不易，
需要你的攜手跟我們一起再走下個10年。
