圖片來源：台灣動物社會研究會（非本次事件的牛）
記者｜呂芷晴 編輯｜蘇于寬
殘忍灌水至活體牛並進行販售、屠宰的方式，自2005年起農業部《屠宰作業準則》發布後，就已明文禁止多年，然而今年8月時，台北市萬華區環南市場一間肉販「中信牛肉店」，竟又將牛隻送往屠宰場前灌水增重，增加肉品販賣的金額。此舉遭到雅勝屠宰場的獸醫師查獲並通報。
根據《CTWANT》報導，一位中信牛肉店的員工於8月12日上午7時，於雅勝冷凍食品股份有限公司準備屠宰牛隻前，將牛綁在欄杆上，使其無法掙扎，強行將長長的水管放入牛的喉嚨中，以高壓水管強行灌水至牛的胃中。據報導，灌水時間長達40秒，而這殘忍且痛苦的畫面也遭屠宰場內的監視器拍下。
報導內指出，知情人士透露在通報後，主管機關農業部動植物防疫檢疫署防檢署竟未積極處理，並表示經過獸醫檢視，確認水未進入肉品，只需丟棄內臟即可繼續販售牛肉。防檢署表示，內臟丟棄是依《屠宰衛生檢查規則》第15條：局部組織或內臟灌水者，應全部判定不合格而不得食用並廢棄。
媒體報導曝光後，防檢署於2個月後（10月4日）表示，由於灌水地點事發在雅勝屠宰場，針對屠宰廠未盡監督的責任，已依《屠宰作業準則》第12條規定開罰3萬元罰鍰。農業部動物保護司副司長陳中興對此事件也表示，肉販商已確實違反《動保法》第5、6條，任何人不得騷擾、虐待或傷害動物，並避免其遭受虐待或傷害，罰1.5萬至7.5萬元。
長期關注經濟動物動物福利的台灣動物社會研究會，早在2001年就曾揭露台灣屠宰場普遍存在屠前灌水現象。儘管當時防檢局隨後在全國14個牛隻屠宰場繫留區裝設監視錄影機，並由屠宰場獸醫師每日檢查。但至今仍時有灌水事件發生，且2012年、2018年都有民眾通報揭發。
本次事件之所以會被發現，也是在屠宰場獸醫師例行檢查攝影機畫面而發現的，農業部常務次長杜文珍表示，目前全台剩餘的13間牛隻屠宰廠都有裝設監視器，並表示雖然現場都有屠宰場獸醫師，防檢署每週仍會再重新確認監視器，以防有漏網之魚。
然而，這樣違法且虐待動物的行為，也令民眾擔憂是否恐只是黑數，在監視器拍不到的地方、沒有知情人士舉發的肉販商及屠宰廠，灌水進入牛隻的殘忍方式，恐仍持續發生。
今（10月7日）立法委員洪孟楷於立法院進行教育與及文化委員會質詢時指出，「從監視器畫面來看，該員工對於灌水的行為似乎駕輕就熟」，質疑廠商對於違法灌水的行為可能已行之有年。對此，杜文珍表示：「目前桃園市政府正在調查和懲處中，全國13家屠宰廠之後會再進行普查，並且錄影機設置的位置也可能需要再精進。」
而除了靠法規、通報以及獸醫師例行檢查監視器，沒有其他方式可以防止牛被以痛苦的方式對待嗎？農業部於2002年推行「國產牛肉生產追溯制度」，該制度欲輔導業者是藉由肉牛掛耳標的方式、建立牛籍的追溯電子標章，達到養牛場、販售、屠宰的資訊串連與產地標示。
然而，台灣動物社會研究會指出：「在溯源資料中，只會溯源一家來源牧場，但一頭牛從生到死通常歷經2-3次的轉手，溯源系統無法得知牛隻屠宰前曾到過哪些牧場及中繼站，以及所待的時間與轉手原因，農業部要如何確保牛隻從飼養場到屠宰場間是否被灌水？」
台灣動物社會研究會呼籲農業部，應落實「國產牛肉溯源系統」各階段的查核溯源，以及盡快推動牛肉屠體評級制度，將牛肉含水量納入屠體評級指標。由於屠體評級制度是先將牛屠宰好，再測量屠體的瘦肉率進行分級與拍賣，如此，有助於防止殘忍行為的持續發生。
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